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易源鑫水煮鱼调料

易源鑫水煮鱼调料

分类:
新闻动态
来源:
2020/07/25 15:19
  • 1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  • 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
  • 3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  • 4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • 6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 14. 加入适量热水,没过鱼即可。
  • 15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • 16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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