- 1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
- 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
- 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
- 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
- 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
- 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
- 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
- 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
- 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
- 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
- 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
- 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
- 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
- 14. 加入适量热水，没过鱼即可。
- 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
- 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
- 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
- 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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