传统五香粉公认的五味香料为：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。

八角香气醇厚甘甜，是五香粉风味基底；

桂皮自带温润辛香，增添醇厚回甘；

小茴香清新柔和，舒缓浓烈气味；

花椒带来微微麻韵，丰富层次；

丁香香气浓烈悠长，起到提香锁味的作用。

如今市面配方并不完全统一，常会替换成陈皮、干姜、砂仁等，但经典配方依旧沿用以上五种。五香粉并非简单混合香料粉末，按比例研磨调和后，辛香互补，不喧宾夺主。多用于卤味、包子馅料、腌制肉类，去腥增香，赋予食材复合中式风味。它平衡咸鲜、化解肉腥，是家常菜、传统卤制菜肴不可或缺的复合香辛料。日常使用不宜过多，丁香香气浓郁，过量容易发苦，少许即可烘托整体香气。